4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧葱切片，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，倒入花椒粒、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧最好用漏勺反动几次，鳝段大火炸 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔切段，菜麻余油烧热 ，蒜苔、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2、不需再加盐 。
倒入鳝段，盛出待用；4 、
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎，下宽油 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、另起锅 ，将葱片 、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段，