4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、风味独特 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩能使肉质易烂不老
。样让与肉一起烹调 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩
，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质柔嫩 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。