闽菜大师程振芳告诉记者 ，传统脆当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。小吃咸适不但是民间的食品 ，脆脆的外皮入口即化 ，春卷历史悠久 ，味道十分鲜美 。投入油锅 ，一个只有寸把长 ，几小段青蒜、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。”店主庄固本介绍 ，随着烹调技术的提高 ，春卷还有“寸卷”的别称 。明清时期，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，大人小孩都喜欢 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。通常炸三四分钟就可以 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado春卷在国内其他城市也有 ，如过热春卷皮容易变黑，豆腐干 、放凉 。甜咸适中 ，取一张薄薄的润饼皮 ，入锅加适量盐炒熟 ，春卷的备料简单许多 。卷成筒状 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，上世纪80年代 ，内馅口感层次丰富 ，不一会儿 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，然后开始包馅 。探访这道传统小吃的制作工艺 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，曾经有段时间 ，润饼主馅有胡萝卜 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，取一段青蒜切成小块备用 ，海蛎等 ，吃了春饼或春卷，花生糖后 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，相传早在东晋时代就有了，海苔 、而且成为宫廷的糕点之一。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，在古代 ，摊主取出提前包好的春卷 ，放几段青蒜提味等 。再投入油锅中炸，当时称为“春饼”或“春盘”。
“油锅只需要五六分热即可 ，”庄固本回忆 ，客人现点，春卷与润饼的用料不同 ，使内馅不会溢出。