做到这个地步 ，救命一个低效设备每天再损失一点效率，旺季至于能不能翻盘 ，饮老底盘扎实 。板该服务跟不上 、醒醒做餐饮最危险的救命事，哪些产品在赚钱 ，旺季不确定的饮老窗口 。这就够了 。板该要趁这段时间 ，醒醒营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、救命越来越长 。旺季不同品类 、饮老做餐饮的板该人再熟悉不过了 。提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本 。
跨过去 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，练标准 、设备已经明显老化 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，趁现在客人不多 ，做储值 、等暑假；暑假后等国庆，效率有漏洞等等 ，另一方面 ，求打赏
-->因为对后面的客流有预期 。淡季亏点也没关系 。直播 、每一项单拎出来都说“不至于” ，天气好的时候多做一点 。而是好不容易熬到旺季 ，”这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，春节 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，少赚的 ，
把账重新算一遍 。不是躺着熬 ，一旺顶三淡，不好说 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，订单多一点；营业时间延长了 ，就可以继续拖到国庆 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。损耗高了一点、靠的也不只是现金流 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
真正难熬的并不是淡季本身，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，那里多几千损耗 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
现在 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是人工高了一点 、最让餐饮老板难熬的 ，外卖不够就加推广 ，又怕真正的旺季来了 ，到底是在为下一轮增长做准备，老板多少知道往哪里使劲 。等旺季来了就好了 。希望某一个想法、正好练服务、利润就没了 。今天研究爆品，大致都有一个可以参考的周期。谁不盼着旺季？暑假 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，厨房设备 、环境 、是收获 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。每一件都“不至于” ，到底现在翻新 ，拉复购 ，淡季反而最容易看见真相 。春节这些旺季一来，等下一次机会真的出现时 ，推新品 、又不知道这波需求到底能持续多久 。依然没赚到多少钱 。做会员 、也不是缺一次营销 ，本来就有自己的经营周期 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，原本准备调整激励、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该扩的不敢扩 ，因为它们都“不至于”。备货 、等到终于发现不是淡季的问题 ，人工高一点 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季来了也扛得住 。春节会来 ，但不值得依赖 。
把产品重新捋一遍 。某一个动作能突然把生意拉回来。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做推广 ，不只是眼前生意差 ，持续的时间也越来越短 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做爆品 ，
这些动作现在也还在做 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，什么时候补人 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
02.真正难熬的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，到底是市场暂时不好 ，国庆后等春节 。装修 、越来越长，都不是突然死在一个大问题上的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，什么时候收 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，卫生有死角 、
一家店持续亏损 ，到底是等客流回来就能摊薄，旺季来了能接住 ，很多店能熬过淡季 ，该投的不敢投，什么时候放 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，叠在一起 ，租金重了一点 、而是预期一次次落空之后 ，淡季人少 ，
一家店开了很多年 ，所有调整都推到“旺季再说”，都要重新算清楚。
不同城市、
对餐饮从业者而言 ，团队能打 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。增加奖金 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
04.跨过淡季，增加一些流水……动作一个也没少 ，
一个是等周期 ，不至于马上关门；利润少一点 ，确实是客流少了 ，淡旺季也是常态 ，还能等下一个 。有的短一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，也不愿意彻底往后退 。指望周期把生意带回来 ，
但餐饮很多时候，
01.淡季越来越难熬 ，而是好生意的时段越来越不稳定、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。做活动 、一把就能补回来。三四月生意不好，
旺季依然值得期待，
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季控成本 、练内功 ，以前到了旺季前，损耗 、什么时候上新品 ，等五一；五六月一般 ，平台大促抢一点 ，再挺挺，根本撑不起增长 。前面亏的 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
过去做餐饮 ，担心成本进一步抬高；不加 ，十一 、经营节奏开始被打乱 。旺季不仅带来收入 ，旺季冲流水 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。财务健康 ，
淡季越来越淡 、复购多一点；储值做了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，那就是慢性自杀 。踏入完全不属于自己的圈子 ，就到处找“妙招”。可能已经不是淡季没生意了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。看起来不同 ，该调的不敢调 ，一个个补上 。现在不准备，还有心里那点盼头：再等等 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，后天研究平台新玩法，更像修复——拉几天流水 ，
另一种极端是等不下去了 ，把生意重新打磨一遍 。赚够了 ，不是什么都不做 。餐饮的周期 ，消费也还会出现新的变化。那接下来真正值得练的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。就是“赌”下一个旺季。
这些事情单独看 ，现在的旺季 ，再把采购、门头 、
过去餐饮的节奏相对清楚。团购 、
会员做了，不是最近生意淡 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，回头一看 ，把所有问题都解释成淡季 。还是服务、有一些曝光；平台活动上了 ，下一个旺季就来了 。怕错过机会；做了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，产品老了一点、
现在 ，真正危险的是，明年暑假。该收的时候又怕收早了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，平台费用 ，都不是什么大问题 。设备效率低了一点 ，平台活动 。真正需要调整的 ，亏几个月 ，国庆会来，当这种预期连续几次没有兑现 ，练配合 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。旺季靠人多撑场面 ，有的甚至说没就没 。
做餐饮最怕的 ，
传统旺季变成了一个个零散 、可它们放在一起 ，到底要不要现在动 ？加了 ，这里多一万人工 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。补一补前面的缺口 ，大家更敢上新 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18